20 вещей, которые поймут только официанты и официантки

 

Большинство людей, которых усаживают и обслуживают, не имеют ни малейшего представления о том, каково это - быть официантом или официанткой, а пока гостей обслуживают, мы все хотим, чтобы это было именно так. Мы хотим, чтобы гости ушли, получив впечатления, которые оправдывают слова "приятный" и "приятный", даже "снисходительный" или "веселый". Счастливые гости - счастливые чаевые, а мы любим счастливых чаевых!  

Будучи по обе стороны прилавка, я раздражаюсь, когда вижу, как гости выходят из себя, даже если считают, что их действия полностью оправданы. Если только я не вижу, как кто-то плюет мне в воду, мне трудно рассердиться.

Только работая официантом или официанткой, можно понять, что чаевые - это едва ли благодарность и что лучшие дни все еще очень трудны. Может быть, мир был бы лучше, если бы все были вынуждены работать официантами в течение определенного времени не только для того, чтобы подзаработать, но и для того, чтобы оплатить счета.

Посмотрите на эти 20 вещей, которые понятны только официантам и официанткам:

1. Вы знаете, как ощущается реактивная усталость при нерегулярных сменах.

Вы не получаете одинаковые смены каждый день, неделю или месяц, а подключаетесь к работе там, где большинство необходимо и в соответствии с тем, кто вызвался, кто не пришел, какой ожидается пешеходный трафик и насколько опытными будут другие официанты и официантки в течение смены. Нерегулярные смены без установленного времени и распорядка делают и без того утомительную работу еще более утомительной и стрессовой. Если кто-то неопытный или невнимательный назначает смены, это может усугубить ситуацию и сделать ее еще хуже.

2. Вы знаете, каковы финансовые потери от побочной работы

Вы не просто получаете свои чаевые и идете домой, а обязаны в конце смены собрать коробки с едой на вынос и перекатить столовое серебро - как правило, стоя! Это зависит не от того, сколько использовали ваши столы, а от заранее установленного количества. Менеджер следит за вами, чтобы убедиться, что вы работаете быстро и не доите часы; или не крадете у другого коллеги уже законченную работу на стороне. Это постоянное наблюдение за вами со стороны руководства может заставить вас почувствовать себя неуважаемым и менее взрослым.

У вас нет возможности уединиться, потому что камеры наблюдения включены, и иногда за вами наблюдает не только менеджер из офиса. Поправление брюк, слезящиеся глаза, рот или гримаса, спотыкание или поскальзывание - все это записывается, а иногда просматривается и воспроизводится персоналом. То, что должно было быть установлено для защиты владельцев от краж и мошенничества, вместо этого превращается в место развлечения, а иногда и преследования. Конечно, вам нечего скрывать, но иногда вы забываете, что за вами наблюдает большой брат, поэтому время от времени вы можете пожалеть, что ослабили бдительность.

4. Вы знаете, что упражнения на сплочение коллектива унизительны для пожилых людей

Если вы более зрелый официант или официантка, работающие в заведении, которое рассчитано на молодой персонал, вам могут показаться хлопки, пение и иногда танцы перед сменой работы деморализует, особенно если это вторая работа, за которую вам пришлось взяться, потому что ваша основная работа не приносит достаточно денег, чтобы свести концы с концами. Некоторых это забавляет, но для вас это может быть просто кислым виноградом для нытья.

5. Вы знаете об опасностях, связанных с парковкой

Вам не разрешается парковаться рядом со входом, и вам придется парковаться в самой глубине парковки, чтобы освободить место для клиентов. Хотя это и хорошо для обедающих толп, вы (с наличными в кошельке) иногда идете к своей машине один и в темноте, представляя собой заманчивую цель. Всегда лучше иметь приятеля, но иногда никого нет. Так что вы рискнете, потому что вы действительно хотите пойти домой сейчас, а не в конце чужой смены!

6. Вы знаете, что это тяжелая жизнь для всех.

Вы не получите помощи или сочувствия от своих коллег, а нытье - это не вариант: большинство сотрудников работают там не в свое удовольствие за дополнительные деньги. Все устают, все испытывают стресс, и никто не выбирал карьеру официанта или официантки. Приносить свои проблемы на работу или создавать проблемы на работе стоит денег на чаевые. Поэтому, будучи внимательным коллегой, держите свои проблемы при себе. Помогать друг другу зарабатывать чаевые и работать быстро - это реальная помощь. Потратить двадцать минут на то, чтобы выплакаться в туалете или умолять кого-то подменить тебя, чтобы ты мог пойти на свидание, - это отстой.

7. Вы знаете, что вас будут винить во всем

Вы не готовили еду, не устанавливали правила меню относительно гарниров и сочетаний, не убирали со стола и не наполняли диспенсеры до того, как гости сели за стол; но именно вам гости жалуются и наказывают вас жалкими чаевыми, если в туалете грязно. Вы практически ничего не контролируете, вам почти ничего не платят, и вы зависите от этих чаевых - и все это может пойти наперекосяк только потому, что FDA отозвало весь салат ромэн из-за вспышки листерии. Да, гости могут быстро выйти из себя, а потом их плохой день перекладывается на вас! Вас, который часами стоит на ногах, поднимает тяжелые подносы и принимает жалобы (о салат-латук... Серьезно?) Даже не начинайте рассказывать мне об отсутствии проростков или авокадо! Позор!

8. Вы знаете, что будете получать неприятные замечания по квитанциям

Бывает, что гость стремится оставить на обратной стороне чека неприятную записку, в которой нападает лично на вас. Это не всегда бывает спровоцировано, но иногда вы позволяете своему раздражению проявиться, и они это замечают. Вы, конечно, отряхнетесь и улыбнетесь следующему гостю. Иногда вы можете позволить себе несколько слез или проклятие в спину, но чаще всего вам просто нужно отряхнуться.

9. Вы знаете, что обычные соображения иногда выбрасываются в окно.

Вы бы никогда не оставили мусор и пролитую воду на столе, чтобы мама, папа или супруг убирали за вами; не оставили бы на столе пачку смятых купюр в пролитой газировке - но почему-то в среднестатистическом заведении общепита найдется столик гостей, которые решат, что им позволено обедать как мифической рок-звезде и оставлять за собой мусор. Некоторые гости сами складывают свою посуду и вытирают пролитое, но другие гости, похоже, с удовольствием оставляют это на ваше усмотрение.

10. Вы знаете, как нападение на кухне разрушает ваши нервы.

Если в обеденной зоне может быть относительно тихо или приятно поболтать, то в задней части заведения шумно, душно, звонко, гулко и ярко. Хотя иногда вы надеваете гарнитуру, из которой менеджер с треском вырывает инструкции, вы получаете полный ушат помех из кухни. Это вызывает головную боль и раздражительность, и в то же время вы вызываете улыбку у своих гостей.

11. Вы знаете, что некоторые коллеги по работе едят с тарелок закусочных

Это отвратительно, но вы либо делали это, либо видели, как это делают другие - едите с тарелок забегаловок. Иногда это делается для того, чтобы попробовать новое блюдо, которое вы никогда бы не заказали за миллион лет (например, стейк из буйвола), а иногда потому, что ваш бюджет действительно очень ограничен, и вы должны были получить либо газ, либо воду. или обед. Может быть, вы как раз тот молодой парень, который делает это, чтобы просто отвратить другого коллегу! Вкуснятина, вкуснятина!

12. Вы знаете, что некоторые коллеги пьют остатки алкоголя на работе

По ходу смены некоторые официанты или официантки могут допить бокал вина или другого напитка, когда убирают посуду. Иногда это может сделать официант. К концу смены этот человек может быть немного счастливее или веселее, чем следовало бы. Есть и другие люди, которых менеджеры остерегаются и которые слишком близко подходят к бару, особенно несовершеннолетние. Это может быть глупостью или раздражением, а может стать действительно серьезным. При наличии камер такая практика не будет продолжаться долго. Вы стараетесь закрыть на это глаза и сосредоточиться на своих столиках. Влезать в чужие дела - это не то, для чего вас наняли.

13. Вы знаете, что нельзя оставлять личные вещи поблизости

Это может быть галстук $10, требуемый руководством для персонала, или ваши настоящие деньги. Если вы оставите его где-нибудь поблизости, это может показаться кому-то честной игрой. Некоторые сотрудники знают угол обзора камеры наблюдения, и такие сотрудники не будут пойманы с поличным - они могут даже считать это игрой или получать удовольствие от кражи, даже если им это не нужно. Вы не должны терять бдительность, потому что в один прекрасный момент пропадут ваши деньги или вещи. Одна большая счастливая семья...

14. Вы знаете, что будут разыграны розыгрыши

Иногда это злые, иногда дружеские шутки, но практические шутки будетбудут сыграны. Коллега по работе может драматизировать нервный срыв или вдруг в наушниках зазвучит новый голос. Если это веселый голос со странными инструкциями, считайте, что вам повезло. Если же это визг обратной связи или крик, то, возможно, вам пора планировать серьезную месть. Когда вы обслуживаете свою последнюю смену перед уходом с работы, вам лучше остерегаться того, чтобы вас не обслужили самого! В некоторых местах любят добить вас жестяной сковородой с плетью по лицу! Счастливого пути!

15. Вы знаете, что злоупотребление психоактивными веществами довольно распространено (даже на работе)

В некоторых местах все чисто, но во многих - нет. Это просто реальность. Посудомойка может злоупотреблять метамфетамином. Кто-то из официантов может злоупотреблять риталином. Другие могут пить чистый концентрат Mountain Dew! Что бы это ни было, что бы ни приносило пользу персоналу, для вас будет лучше просто заметить это, держать дистанцию и двигаться дальше. Если вы знаете, что в компании существует попустительская культура злоупотребления наркотиками, то, возможно, лучше просто двигаться дальше.

16. Вы знаете, что существует высокая текучесть кадров

Было бы хорошо, если бы существовал какой-то распорядок, но вы знаете, что сегодня здесь, завтра там. Если кого-то не любят или он плохой официант или официантка, ему дают мало смен или медленные смены. Если кто-то отлично справляется, ему дают слишком много смен в самое тяжелое время, и он перегорает. В любом случае: через несколько месяцев или через несколько лет - происходит текучесть кадров. Руководство иногда понимает это, и если отличный сервер возвращается после перерыва, ему будут рады. Вы привыкли прощаться, но иногда вы можете сказать "здравствуйте" снова!

17. Вы знаете, что профилирование - это неправильно, но...

Никто из тех, с кем вы работаете, не хочет говорить, кого он не хочет ждать, но когда в ресторан заходят люди определенной демографической принадлежности, пока хозяин или хозяйка решают, куда их посадить, они слышат мольбы определенных людей из обслуживающего персонала не сажать предполагаемых "плохих" гостей в их секции! Если хозяйке повезет, вы окажетесь тем опытным официантом или официанткой, которые не поднимают шума, и на которых они действительно могут положиться. Если же хозяйке не повезет, она будет рассаживать гостей и получать отплату - например, обнаружит жвачку в своих волосах. Вы знаете, что все это смешно, потому что в то время как опытные официанты и официантки с нетерпением ждут больших групп на деловых обедах и ужинах, каждый другой гость, будь то молодой или пожилой, женатый или холостой, с детьми или без, является изгоем для какого-то сервера.

Возможно, вы занимались профилированием, когда были молоды и неопытны, потому что у вас был неудачный опыт или два, или вы послушали какого-то сервера и поверили его предрассудкам. Через некоторое время вы научились лучше. Плохие чаевые могут исходить от кого угодно и где угодно!

18. Вы знаете, что у двадцатилетних есть энергия для ожидания

Вы знаете, что у 20-летних есть энергия для ожидания, даже мозг для многозадачности, но у них нет зрелости. Работа с 20-летними, скорее всего, будет сопровождаться высокой драматичностью, например, бывшими парнями и бывшими девушками, которые приходят без предупреждения и в гневе. Некоторые молодые люди просто не перестают болтать обо всех неважных вещах в мире, пока вы пытаетесь справиться со столом из двенадцати человек. После работы возникает вопрос "кто с кем дружит", а потом вдруг кто не дружелюбный. Драма драмой... Вы были там и сделали это, а теперь просто играете максимум в зрителя.

19. Вы знаете, что делиться чаевыми с баром не очень приятно

Зарабатывать чаевые и так непросто, а уж делиться ими - и подавно! Если напитки для вашего столика приносят медленно или вообще не приносят, вам повезло - потому что бармена больше интересуют те, кто сидит за барной стойкой или за соседними столиками. Бармены привыкли к большим чаевым и настроены враждебно, если не получают их от вас своевременно. Они особенно враждебны, если напитки, которые они готовят, - это модные, женские напитки, требующие много времени и льда, но в результате дающие мало чаевых. Бармены знают, что у них больше уборки и больше ответственности, потому что алкоголь может сделать или сломать заведение, поэтому вы должны сделать барменов своими друзьями... Проблема в том, что опытные бармены тоже это знают!

20. Вы знаете, что должны отчитываться о своих доходах, но...

Вы знаете, что должны отчитываться обо всех своих доходах (и вы не можете избежать этого, когда вам дают электронные чаевые), но вы ЛЮБИТЕ получать наличные! Пусть гость оставит вам двадцатку или полтинник, и этот гость практически сделал вашу смену... по крайней мере, на несколько мгновений. О, эти дни наличных быстро подходят к концу.....

 

Ссылка на источник