10 найкращих якостей, які потрібно шукати в господарі чи господині

Господар або господиня – це перше враження, яке ваш ресторан справляє на нового відвідувача, а також на досвідчених відвідувачів. Погане враження може залишити небажаний смак, який залишиться після останнього шматочка страви вашого гостя; але гарне враження може стати ключем до чудової трапези. Погодьтеся, робота господаря чи господині нелегка – це важка робота, і від них очікується, що вони все зроблять і з усмішкою на обличчі задовольнять навіть найнетерплячішого відвідувача. Отже, як ви найняти когось на цю вимогливу роль?

 

Ось десять найкращих якостей, на які варто звернути увагу у свого наступного господаря чи господині:

• Дружній: Це повинно бути очевидним, але, перш за все, ваш господар або господиня повинні вітати кожного клієнта з посмішкою. Рохеліо Еспін, генеральний менеджер Graffit, у Нью-Йорку шукає співробітників, які «вміють змусити клієнтів почуватися важливими та комфортними водночас». Шукайте кандидатів, які також демонструють першокласні манери.

 

• впевнено: Чи впевнений кандидат у своїх навичках, має бути очевидно на співбесіді. Ведучий повинен говорити з переконанням і запевняти споживачів протягом усього їхнього досвіду. Більше того, господар, який впевнений у своїх навичках, не сприйматиме речі особисто у складних ситуаціях.

 

• різкий: Девід Майерс, шеф-кухар The Cosmopolitan, у Лас-Вегасі, пояснює: «Господар контролює весь потік ресторану і повинен завжди знати, що відбувається в ресторані. Рішення повинні прийматися під тиском, щоб задовольнити кожного гостя, щоб у них був феноменальний досвід роботи з нами». Андреа Кавальєр, шеф-кухар Cecconi's із Західного Голлівуду, Каліфорнія, додає: «Вміння називати [повернених гостей] на ім’я та згадувати їхній улюблений стіл і сервер – це важливі характеристики».

 

• Особистий: Залежно від атмосфери вашого ресторану, шукайте господаря або господиню з певною індивідуальністю. «Обслуговування чорно-біле, гостинність кольорове», — каже Вілл Гідара, співвласник і ресторатор Eleven Madison Park та The NoMad у Нью-Йорку. Шукайте господаря або господиню, яка залишить не тільки гарне враження на відвідувачів, але й незабутнє враження. Ніколи не наймайте «просто ведучого», найміть симпатичного кандидата з певною іскоркою.

 

• Складено: Існує багато стратегій і постійних змін у розсадках, тому господарю потрібно вміти адаптуватися, залишаючись спокійним і зібраним. Господар повинен завжди залишатися зібраним – як перед напруженими офіціантами, так і «зголоднілими» гостями. Особливо під час вечері, господарі не повинні бути втомленими або явно напруженими через випадкові запити та жорсткі вимоги.

 

• Добре сказано: Це майже само собою зрозуміло, але те, як розмовляє ведучий, має вирішальне значення. Лаяння, бурмотіння та швидка розмова – все це порушує угоду, коли справа доходить до найму наступного господаря. Кандидат завжди повинен виглядати обізнаним і ввічливим. Навіть якщо він збентежений, ведучий ніколи не повинен цього показувати. Однією з тактик співбесіди, яка допомагає знайти ведучого, що добре розмовляє, є завершення телефонного інтерв’ю перед особистим спілкуванням, щоб перевірити телефонний голос кандидата, оскільки прийом дзвінків є дуже важливою частиною роботи господинею.

 

• жалісливий: «(Гостинність) — це емоції та зв’язок із людськими емоціями», — каже Ентоні Рудольф, колишній операційний директор Thomas Keller Restaurant Group. «Я не можу навчити вас, що таке турбота про іншу людину, чи внутрішньої реакції, яку ви отримуєте, коли робите когось щасливим». Господарі завжди повинні бути обізнаними та чуйними до потреб та емоцій гостей.

 

• Ентузіазм: Чудові господарі справді хочуть щодня приходити на роботу та надавати своїм клієнтам найкращий досвід. Коли господар схвильований і пишається своєю роботою, це проявляється в обслуговуванні гостей. Навіть якщо господар демонструє всі ці інші риси, якщо він апатичний і не отримує задоволення від своєї роботи, це зашкодить вашому бізнесу.

 

• Командний гравець: Господар – це набагато більше, ніж просто господар – його можуть покликати обслуговувати столи, барменом, керувати, автобусом чи мити посуд. Шукайте кандидатів, які процвітають у багатозадачності та люблять отримувати широкий досвід. Вони також повинні бути готові пожертвувати на благо команди. Якщо на сервері не вистачає, господиня повинна мати можливість змусити гостей чекати, навіть якщо це означає впоратися з їхнім гнівом. Хороший господар прагне зробити свій внесок у загальний успіх ресторану; незалежно від того, яку роль вони грають.

 

• полірований: Хоча це може бути не у верхній частині вашого списку під час інтерв’ю, ведучий завжди повинен виглядати зібраним і чистим. Зрештою, вони є першим враженням від вашого ресторану і повинні виглядати. Господарі мають бути доглянутими та презентабельними. Як каже Майкл Уайт, шеф-кухар/партнер The Altamarea Group, яка управляє Marea, Osteria Morini та Ai Fiori у Нью-Йорку: «Ніколи не буває другого шансу справити перше враження».

 

Посилання на джерело