fbpx

Хозяин или хозяйка - это первое впечатление, которое ваш ресторан произведет на нового посетителя, но также и на опытных посетителей. Плохое впечатление может оставить нежелательный вкус, который останется после последнего укуса еды вашего гостя; но хорошее впечатление может стать ключом к получению отличного ужина. Посмотрим правде в глаза, работа хозяина или хозяйки непростая - это тяжелая работа, и от них ожидается, что они все сделают, чтобы удовлетворить даже самого нетерпеливого посетителя, и все с улыбкой на лице. Итак, как вы подойдете к тому, чтобы нанять кого-то на эту ответственную должность?

 

Вот десять основных качеств, которые нужно искать в следующем хозяине или хозяйке:

  • Дружелюбно: Это должно быть очевидно, но, прежде всего, ваш хозяин или хозяйка должны приветствовать каждого клиента с улыбкой. Рохелио Эспин, генеральный директор Graffit из Нью-Йорка, ищет сотрудников, которые «способны одновременно заставить клиентов чувствовать себя важными и комфортными». Ищите кандидатов, которые также демонстрируют первоклассные манеры.

 

  • Уверенный: На собеседовании должно быть очевидно, уверен ли кандидат в своих навыках. Хозяин должен говорить убедительно и убеждать потребителей на протяжении всего их опыта. Более того, хозяин, уверенный в своих силах, не станет принимать решения в сложных ситуациях на свой счет.

 

  • Острый: Дэвид Майерс, шеф-повар Cosmopolitan из Лас-Вегаса, объясняет: «Хозяин контролирует весь поток в ресторане и должен постоянно знать, что происходит в ресторане. Решения должны приниматься под давлением, чтобы удовлетворить каждого гостя, чтобы обеспечить им феноменальный опыт общения с нами ». Андреа Кавальер, шеф-повар Cecconi's из Западного Голливуда, Калифорния, добавляет: «Важными характеристиками является возможность позвонить [возвращающимся гостям] по имени и вспомнить их любимый стол и сервер».

 

  • Приятный: В зависимости от атмосферы вашего ресторана ищите хозяина или хозяйку с некоторой индивидуальностью. «Сервис - это черное и белое, гостеприимство - это цвет», - говорит Уилл Гуидара, совладелец и ресторатор Eleven Madison Park и The NoMad в Нью-Йорке. Ищите хозяина или хозяйку, которые оставят не только хорошее впечатление на посетителей, но и неизгладимое впечатление. Никогда не нанимайте «просто хозяина», наймите симпатичного кандидата с некоторой искрой.

 

  • В составе: Существует множество стратегий и постоянное изменение расстановки сидений, поэтому ведущий должен уметь адаптироваться, сохраняя при этом спокойствие и собранность. Хозяину нужно всегда сохранять спокойствие - как перед лицом нервных официантов, так и перед «голодными» гостями. Хозяева не должны расстраиваться или явно нервничать из-за случайных запросов и резких требований, особенно во время ужина.

 

  • Хорошо сказано: Это почти само собой разумеется, но то, как говорит ведущий, имеет решающее значение. Проклятия, бормотание и быстрые разговоры - все это препятствия, когда дело доходит до найма следующего хозяина. Кандидат всегда должен выглядеть хорошо осведомленным и вежливым. Даже если он взволнован, ведущий никогда не должен этого показывать. Одна из тактик собеседования, которая помогает найти хорошо говорящего хозяина, - это пройти телефонное собеседование перед личным собеседованием, чтобы проверить голос кандидата по телефону, поскольку прием звонков - очень важная часть работы хозяйкой.

 

  • Сострадательный: «(Гостеприимство) - это эмоции и связь с человеческими эмоциями», - говорит Энтони Рудольф, бывший операционный директор Thomas Keller Restaurant Group. «Я не могу научить вас, что такое забота о другом человеке, или какую инстинктивную реакцию вы получаете, когда делаете кого-то счастливым». Хозяева всегда должны осознавать потребности и эмоции гостей и реагировать на них.

 

  • Энтузиазм: Хорошие хозяева действительно хотят приходить на работу каждый день и предоставлять своим клиентам наилучшие впечатления. Когда хозяин взволнован и горд своей работой, это проявляется в обслуживании, которое получают гости. Даже если хозяин проявляет все эти качества, если он апатичен и не получает удовольствия от своей работы, это нанесет ущерб вашему бизнесу в будущем.

 

  • Командный игрок: Хозяин - это гораздо больше, чем просто хозяин - его могут пригласить для обслуживания столов, барменов, менеджеров, автобусов или мытья посуды. Ищите кандидатов, которым нравится многозадачность и которые любят получать широкий опыт. Они также должны быть готовы жертвовать ради блага команды. Если сервер истощается, хозяйка должна иметь возможность заставить гостей ждать, даже если для этого потребуется справиться с вызванным ими гневом. Хороший хозяин стремится внести свой вклад в общий успех ресторана; независимо от того, какую роль они в конечном итоге сыграют.

 

  • Полированный: Хотя во время собеседования это может не быть в верхней части вашего списка, ведущий всегда должен выглядеть собранным и опрятным. В конце концов, они являются первым впечатлением от вашего ресторана и должны выглядеть соответствующим образом. Хозяева должны быть ухоженными и презентабельными. Как сказал Майкл Уайт, шеф-повар / партнер The Altamarea Group, которая управляет Marea, Osteria Morini и Ai Fiori в Нью-Йорке, «второго шанса произвести первое впечатление никогда не бывает».

 

Ссылка на источник

 

ru_RURussian
Мы используем файлы cookie для улучшения вашего опыта работы на нашем сайте. Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.

Войти

Зарегистрироваться

Забытый пароль

Корзина

Корзина

Поделиться

Вредоносная безопасность WordPress