10 главных качеств, которые нужно искать в хозяине или хозяйке

Хозяин или хозяйка - это первое впечатление, которое ваш ресторан произведет на нового посетителя, но также и на опытных посетителей. Плохое впечатление может оставить нежелательный вкус, который останется после последнего укуса еды вашего гостя; но хорошее впечатление может стать ключом к получению отличного ужина. Посмотрим правде в глаза, работа хозяина или хозяйки непростая - это тяжелая работа, и от них ожидается, что они все сделают, чтобы удовлетворить даже самого нетерпеливого посетителя, и все с улыбкой на лице. Итак, как вы подойдете к тому, чтобы нанять кого-то на эту ответственную должность?

 

Вот десять основных качеств, которые нужно искать в следующем хозяине или хозяйке:

• Дружелюбно: Это должно быть очевидно, но, прежде всего, ваш хозяин или хозяйка должны приветствовать каждого клиента с улыбкой. Рохелио Эспин, генеральный директор Graffit из Нью-Йорка, ищет сотрудников, которые «способны одновременно заставить клиентов чувствовать себя важными и комфортными». Ищите кандидатов, которые также демонстрируют первоклассные манеры.

 

• Уверенный: На собеседовании должно быть очевидно, уверен ли кандидат в своих навыках. Хозяин должен говорить убедительно и убеждать потребителей на протяжении всего их опыта. Более того, хозяин, уверенный в своих силах, не станет принимать решения в сложных ситуациях на свой счет.

 

• Острый: Дэвид Майерс, шеф-повар Cosmopolitan из Лас-Вегаса, объясняет: «Хозяин контролирует весь поток в ресторане и должен постоянно знать, что происходит в ресторане. Решения должны приниматься под давлением, чтобы удовлетворить каждого гостя, чтобы обеспечить им феноменальный опыт общения с нами ». Андреа Кавальер, шеф-повар Cecconi's из Западного Голливуда, Калифорния, добавляет: «Важными характеристиками является возможность позвонить [возвращающимся гостям] по имени и вспомнить их любимый стол и сервер».

 

• Приятный: В зависимости от атмосферы вашего ресторана ищите хозяина или хозяйку с некоторой индивидуальностью. «Сервис - это черное и белое, гостеприимство - это цвет», - говорит Уилл Гуидара, совладелец и ресторатор Eleven Madison Park и The NoMad в Нью-Йорке. Ищите хозяина или хозяйку, которые оставят не только хорошее впечатление на посетителей, но и неизгладимое впечатление. Никогда не нанимайте «просто хозяина», наймите симпатичного кандидата с некоторой искрой.

 

• В составе: Существует множество стратегий и постоянное изменение расстановки сидений, поэтому ведущий должен уметь адаптироваться, сохраняя при этом спокойствие и собранность. Хозяину нужно всегда сохранять спокойствие - как перед лицом нервных официантов, так и перед «голодными» гостями. Хозяева не должны расстраиваться или явно нервничать из-за случайных запросов и резких требований, особенно во время ужина.

 

• Хорошо сказано: Это почти само собой разумеется, но то, как говорит ведущий, имеет решающее значение. Проклятия, бормотание и быстрые разговоры - все это препятствия, когда дело доходит до найма следующего хозяина. Кандидат всегда должен выглядеть хорошо осведомленным и вежливым. Даже если он взволнован, ведущий никогда не должен этого показывать. Одна из тактик собеседования, которая помогает найти хорошо говорящего хозяина, - это пройти телефонное собеседование перед личным собеседованием, чтобы проверить голос кандидата по телефону, поскольку прием звонков - очень важная часть работы хозяйкой.

 

• Сострадательный: «(Гостеприимство) - это эмоции и связь с человеческими эмоциями», - говорит Энтони Рудольф, бывший операционный директор Thomas Keller Restaurant Group. «Я не могу научить вас, что такое забота о другом человеке, или какую инстинктивную реакцию вы получаете, когда делаете кого-то счастливым». Хозяева всегда должны осознавать потребности и эмоции гостей и реагировать на них.

 

• Энтузиазм: Хорошие хозяева действительно хотят приходить на работу каждый день и предоставлять своим клиентам наилучшие впечатления. Когда хозяин взволнован и горд своей работой, это проявляется в обслуживании, которое получают гости. Даже если хозяин проявляет все эти качества, если он апатичен и не получает удовольствия от своей работы, это нанесет ущерб вашему бизнесу в будущем.

 

• Командный игрок: Хозяин - это гораздо больше, чем просто хозяин - его могут пригласить для обслуживания столов, барменов, менеджеров, автобусов или мытья посуды. Ищите кандидатов, которым нравится многозадачность и которые любят получать широкий опыт. Они также должны быть готовы жертвовать ради блага команды. Если сервер истощается, хозяйка должна иметь возможность заставить гостей ждать, даже если для этого потребуется справиться с вызванным ими гневом. Хороший хозяин стремится внести свой вклад в общий успех ресторана; независимо от того, какую роль они в конечном итоге сыграют.

 

• Полированный: Хотя во время собеседования это может не быть в верхней части вашего списка, ведущий всегда должен выглядеть собранным и опрятным. В конце концов, они являются первым впечатлением от вашего ресторана и должны выглядеть соответствующим образом. Хозяева должны быть ухоженными и презентабельными. Как сказал Майкл Уайт, шеф-повар / партнер The Altamarea Group, которая управляет Marea, Osteria Morini и Ai Fiori в Нью-Йорке, «второго шанса произвести первое впечатление никогда не бывает».

 

Ссылка на источник