20 речей, які розуміють лише офіціанти та офіціанти

 

Більшість людей, яких сидять і обслуговують, не можуть знати, що таке бути офіціантом чи офіціанткою – і поки обслуговують гостей, ми всі хочемо, щоб це саме так. Ми хочемо, щоб гості виїхали з враженнями, які виправдовували б слова «приємно» і «приємно», навіть «поблажливо» чи «весело». Щасливі гості є щасливими чайовими, а ми любимо щасливих чайових!  

Перебуваючи по обидва боки прилавка, я здригаюся, коли бачу, що гості викривляються, навіть якщо вони вважають, що вони цілком виправдані. Якщо я насправді не бачу, щоб хтось плюнув у мою воду, мені важко розлютитися.

Лише будучи офіціантом чи офіціанткою, ви могли коли-небудь знати, що чайові — це навряд чи подяка, а найкращі дні — це все ще дуже важкі. Можливо, світ був би кращим, якби всім доводилося чекати за столиками деякий проміжок часу, не просто для того, щоб заробити додаткові гроші, а й для оплати деяких рахунків.

Подивіться на ці 20 речей, які зрозуміють лише офіціанти та офіціанти:

1. Ви знаєте, що відчувається при нерегулярній зсуві

Ви не отримуєте однакові зміни щодня, тижня чи місяця, а натомість підключаєтеся там, де більшість необхідний і відповідно до того, хто подзвонив, хто не з'явився, який пішохідний рух очікується, і наскільки досвідчені будуть інші офіціанти та офіціанти під час зміни. Без встановленого часу та встановленого режиму нерегулярні зміни роблять і без того виснажливу роботу більш виснажливою та напруженою. Якщо хтось недосвідчений або байдужий призначає зміни, це може ускладнити ситуацію і погіршити все.

2. Ви знаєте, що таке фінансовий відтік підсобної роботи

Ви не просто берете чайові і йдете додому, але в кінці зміни потрібно збирати ящики з виносом і катати столове срібло – зазвичай стоячи! Це залежить не від того, що використовували ваші таблиці, а від попередньо встановлених сум. Менеджер дивиться, щоб переконатися, що ви працюєте швидко і не доїте годинник; або крадіжка у вже закінченої допоміжної роботи іншого колеги. Це постійне спостереження за керівництвом може змусити вас відчути себе неповажним і менш дорослим.

У вас немає конфіденційності, тому що камери відеоспостереження ввімкнені, і іноді це буде більше, ніж менеджер, який спостерігає з офісу. Поправляння штанів, сльози, вимови чи гримування, спотикання чи посковзування – усе це записується, а іноді переглядається та відтворюється персоналом. Те, що мало бути встановлено, щоб захистити власників від крадіжки та шахрайства, натомість перетворюється на місце розваг, а іноді й переслідування. Звісно, вам нема чого приховувати, але іноді ви забуваєте, що старший брат спостерігає за ним, тож ви можете пошкодувати, що час від часу ослабляєте обережність.

4. Ви знаєте, що вправи з формування команди принизливі для літніх людей

Якщо ви більш зрілий офіціант або офіціантка, яка працює у закладі, який створений для підтримки молодого персоналу, ви можете зустріти плескання, спів, а іноді танці перед змінами деморалізувало, особливо якщо це друга робота, яку ви повинні були взяти на себе, тому що ваша основна робота недостатньо платна, щоб звести кінці з кінцями. Дехто може розважитися з цим, але для вас це може бути просто більш кислим виноградом, щоб скиглити.

5. Ви знаєте про небезпеку паркування

Вам заборонено паркуватися біля входу, і ви повинні паркуватися в найглибшій частині стоянки, щоб зробити паркування доступним для клієнтів. Хоча це чудово підходить для їдальні, ви (з готівкою в гаманці) іноді йдете до машини на самоті та в темряві, представляючи себе як спокусливу мішень. Завжди краще мати друга, але іноді нікого немає. Тож ви ризикнете, тому що дійсно хочете повернутися додому зараз, а не в кінці чужої зміни!

6. Ви знаєте, що це важке життя для всіх

Ви не отримуєте допомоги чи співчуття від ваших співробітників, і скиглити не вихід – більшість співробітників не на дозвіллі, щоб отримати додаткові гроші. Всі втомилися, всі в стресі, і ніхто не вибирав професію офіціанта чи офіціантки. Вирішення проблем на роботі або створення проблеми на роботі коштує грошей у вигляді чайових. Тому, як уважний співробітник, ви тримаєте свої проблеми при собі. Дати можливість один одному давати поради та швидко працювати – це справжня допомога. Витрачати двадцять хвилин на те, щоб кричати у ванній або благати когось прийняти вашу повільну зміну, щоб ви могли піти на побачення, — кульгаво.

7. Ви знаєте, що вас у всьому звинувачують

Ви не готували їжу, не встановлювали правила меню щодо сторін або комбінацій, і ви не заправляли стіл і не наповнювали диспенсери до того, як гості сідали; але ви та людина, якій гість скаржиться і карає дрібними чайовими, якщо у ванних кімнатах безлад. Ви майже зовсім не контролюєте, оплачуєте майже нічого, і ви залежите від цих порад – і все може піти набік лише тому, що FDA відкликало весь салат ромен через спалах лістерії. Так, гості можуть швидко вийти з форми, і тоді їхній поганий день кидається на вас! Ви, які годинами стояли на ногах, піднімали важкі лотки та приймали скарги (прибл листя салату… Серйозно?) Навіть не зводь мене з приводу відсутності паростків чи авокадо! На сором!

8. Ви знаєте, що отримаєте неприємні нотатки в квитанціях

У вас буде гість, який хоче залишити неприємну записку на зворотній стороні квитанції, яка нападе на вас особисто. Це не завжди провокується, але іноді ви показуєте своє роздратування, і вони помічають. Ви, звичайно, обтрусите його і посміхнетеся наступному гостю. Іноді ви можете дозволити собі кілька сліз або прокляття в задній частині будинку, але в більшості випадків вам просто потрібно скинути це.

9. Ви знаєте, що звичайні міркування часом викидаються у вікно

Ви ніколи б не залишили сміття та розлиті по всьому їхньому столу, щоб ваша мама, тато чи чоловік прибрали їх; або залиште на столі пачку пом’ятих банкнот у розлитій газованій воді – але чомусь у середньому закладі харчування буде стіл гостей, які подумають, що їм дозволено обідати, як міфічна рок-зірка, і кинуться піти сміття. Деякі гості складають власний посуд і витирають власний розлив, але інші гості, здається, із задоволенням залишають це вам.

10. Ви знаєте, як напад на кухні руйнує ваші нерви

У той час як обідня зона може бути відносно тихою або приємно балакучою, задня частина будинку гучна, парна, дзвонить, стукає і яскраво. Хоча іноді ви будете носити гарнітуру, на якій менеджер видає інструкції, ви отримуєте повний слух з кухні. Це викликає головний біль і дратівливість, а в той же час ви викликаєте посмішку для гостей.

11. Ви знаєте, що деякі співробітники їдять з тарілок

Це брутально, але або ви зробили це, або ви бачили, як це роблять інші – їдять з тарілок. Іноді потрібно спробувати нову страву, яку ви б ніколи не замовили за мільйон років (наприклад, стейк з буйвола), а іноді це тому, що ваш бюджет насправді дуже обмежений, і вам доводилося брати газ. або обід. Можливо, ви просто той молодий хлопець, який робить це, щоб просто зачепити іншого колегу! Смачно, смачно!

12. Ви знаєте, що деякі співробітники п'ють алкоголь, що залишився на роботі

У міру того, як зміна прогресує, деякі офіціанти чи офіціантки можуть випити келих вина чи іншого напою, коли прибирають посуд. Іноді це може зробити звичайний чоловік. До кінця зміни ця людина може бути трохи щасливішою або веселішою, ніж можна було б думати. Є й інші, яких менеджери стежать за тим, хто буде висіти занадто близько до бару, особливо неповнолітні. Це може бути безглуздим або дратівливим, а може стати дуже серйозним. З камерами практика триватиме недовго. Ви намагаєтеся закрити очі і зосередитися на своїх столах. Потрапити в чужі справи – це не те, для чого вас найняли.

13. Ви вмієте не залишати особисті речі

Це може бути краватка $10, яку вимагає керівництво для персоналу, або це можуть бути ваші реальні гроші. Якщо ви залишите його валятися, це може вважатися чесною грою для когось. Деякі співробітники знають кут камери відеоспостереження, і ці колеги не будуть спіймані на гарячому – вони навіть можуть вважати це грою або поспішати вкрасти у вас, навіть якщо їм це не потрібно. Ви не можете знехтувати, тому що один раз ви це робите, коли ваші гроші або речі зникають. Одна велика щаслива родина…

14. Ви знаєте, що будуть розігруватися практичні жарти

Іноді це підлі, іноді дружні веселощі, але практичні жарти будеграти. Колега по роботі може драматизувати нервовий зрив або раптом у навушниках пролунає новий голос. Якщо це кумедний голос із дивними інструкціями, то вважайте, що вам пощастило. Якщо це скрегіт відгуків або крик, можливо, вам настав час запланувати серйозну розплату. Коли ви обслуговуєте останню зміну перед відходом з роботи, вам краще стежити за тим, щоб вас обслужили самі! Деякі місця люблять добивати вас олов’яною каструлею батога в обличчя! Щасливої дороги!

15. Ви знаєте, що зловживання психоактивними речовинами досить поширене (навіть на роботі)

Деякі місця чисті, але багато ні. Це просто реальність. Посудомийна машина може зловживати метамфетаном. Хтось з офіціантів може зловживати Риталіном. Інші можуть пити чистий концентрат Mountain Dew! Незалежно від того, чим займається персонал, вам краще просто помітити це, тримати дистанцію і рухатися далі. Якщо ви знаєте, що існує дозвільна культура зловживання наркотиками, ви знаєте, що, можливо, краще рухатися далі.

16. Ви знаєте, що є висока плинність кадрів

Було б добре, якби була якась рутина, але ви знаєте, що сьогодні тут завтра не буде. Якщо хтось не подобається або є поганим офіціантом чи офіціанткою, він отримує мало змін або повільні зміни. Якщо хтось чудовий, йому дають занадто багато змін у найважчі часи і він вигорає. Так чи інакше: через кілька місяців або пару років є плинність. Керівництво іноді розуміє це, і чудовий сервер буде вітати назад, якщо вони повернуться після перерви. Ви звикнете прощатися, але іноді вам вдасться привітатися ще раз!

17. Ви знаєте, що профілювання неправильне, але…

Ніхто, з ким ви працюєте, не хоче сказати, на кого вони не хочуть чекати, але коли люди з певною демографічною групою заходять, а господар або господиня вирішують, де їх розсадити, вони почують благання певних людей з офіціантів щоб не розсаджувати нібито «поганих» гостей у своїй секції! Якщо господині пощастить, ви станете досвідченим офіціантом або офіціанткою, яка не влаштовує галасу, на яку вони дійсно можуть покластися. Якщо господині не пощастить, вони розсадять гостей і отримають розплату – як, наприклад, знайдуть жуйку у волоссі. Ви знаєте, що це все смішно, тому що в той час як досвідчені офіціанти та офіціантки з нетерпінням чекають великих ділових обідів і вечерь, кожен інший гість, молодий чи старий, одружений чи неодружений, з дітьми чи без них, є париєм для якогось сервера.

Можливо, ви створили профіль, коли були молодими і недосвідченими, тому що у вас був поганий досвід або два, або ви слухали якогось сервера і вірили в їхні упередження. Через деякий час ви навчилися краще. Погані поради можуть отримати будь-хто і будь-де!

18. Ви знаєте, що у 20 років є сила чекати

Ви знаєте, що 20-річні мають енергію чекати, навіть мозок для багатозадачності, але вони не мають зрілості. Робота з 20-річними, імовірно, буде драматичною, наприклад, коли колишні хлопці та колишні дівчата приходять несподівано й розлючено. Деякі юнаки просто не перестануть говорити про всі неважливі речі в світі, поки ви намагаєтеся мати справу зі своїм столом із дванадцяти. Потім є «хто з ким дружить», після роботи і раптом хто не є дружній. Драматична драма… Ви були там і зробили це, а тепер граєте, щонайбільше, як глядача.

19. Ви знаєте, що ділитися порадами з баром не дуже добре

Досить важко заробити чайові, але ділитися – це ямки! Якщо напої надходять повільно або зовсім не надходять до вашого столу, вам пощастило – тому що бармена більше цікавлять ті, хто насправді сидить за їхнім баром або за своїми сусідніми столиками. Бармени звикли до великих чайових і вороже ставляться, якщо вчасно їх не отримують від вас. Вони дуже ворожі, якщо напої, які вони готують, вишукані, жіночі напої, які забирають багато часу та льоду, але які призводять до поганих чайових. Бармени знають, що вони мають більше прибирання та більше відповідальності, тому що алкоголь може завдати шкоди закладу, тому вам потрібно зробити барменів своїми друзями... Проблема в тому, що досвідчені бармени теж це знають!

20. Ви знаєте, що повинні повідомляти про свої доходи, але…

Ви знаєте, що повинні повідомляти про всі свої заробітки (і ви не можете уникнути цього, коли вам дають чайові в електронному вигляді), але ви ЛЮБИТЕ ЛЮБИТИ отримувати готівку! Нехай гість залишить вам двадцять або п’ятдесят, і цей гість майже зробив вашу зміну… принаймні на кілька хвилин. Ох, ці дні готівки швидко закінчуються...

 

Посилання на джерело